吊酒，又称烤酒，是白河甜杆酒酿造的传统说法，在白河传承了千年的历史。

每逢年前冬腊月间，忙碌的农家，也终于迎来了一年中最为清闲的时节，在这段时间里，休养生息和团聚是头等大事。为了能过上一个有滋有味的新年，当地的人们都会在这段时间忙着杀年猪、烤酒、“打”豆腐、磨魔芋等一系列的工序。

而在这寒冷的冬日，最惬意的不过是喝一杯自家的小酒暖暖身子了。无论是家人聚餐还是宴请客人，都会拿出自家酿的甘蔗酒，如若能得到客人的一句夸赞，主人家更是与有荣焉，就如同诗人陆游《游西山村》中这样夸赞道“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。所以，酿酒对于他们来说也是一年中的一件大事，要好好准备。

甘蔗酒在本地流传很广，许多农民都会制作，而这里所说的“甘蔗”本地人多。其制作步骤较繁琐，在当地人们把这种酒，称为“甘蔗酒”和“甜杆酒”。

是把甘蔗剁碎和酒曲搅拌均匀，置于密闭空间，通常为木桶，地窖等，经过一段时间发酵，待至闻到“酒糟味”，可以开始真正的吊酒了。

图片2.jpg 图片1.jpg

这时就在院坝里砌一个大灶，安上底锅，锅沿平铺几根木条，放上酒甑子，酒甑子与锅连接处要糊上一层厚厚的黄泥，锅底装满水，将竹笆置于酒甑子底部，然后把发酵好的甜杆与酒曲子混合装入酒甑子，装入酒馏子，酒甑子顶部在放上一口天锅，同样盛满冷水。

此时底锅下面猛烧火加热，将甘蔗和酒曲的精华全部吸收为蒸汽，上升至填满冷水的天锅液化一滴滴酒珠，通过酒馏子缓缓流出。头锅水吊出的酒号称“头气烧”，酒味浓烈，口感辛辣，后劲足。中间出来的叫“落装儿”酒，绵软不烈。换了几次天锅水后，酒味变淡，成了“尾子水”。“吊酒”的过程轰轰烈烈，酿酒的过程辛辛苦苦，并且一年只有一次，有道是“一年一度甜秆熟，一举一动皆辛苦，一点一滴好敦厚”。

当漂泊在外的游子，踏上家乡的故土。再次喝上这样一杯自酿酒时，品尝到的仍然是记忆中的味道。初入口的稍辣中夹杂着的一丝丝的甜味。是再品上几口，口中留有余清的淡香味。回想起的是四处飘散的酒香，和儿时的回忆。

文案作者：夏泓

图片来源：白河县忠义农业发展有限公司

视频来源：来源于网络

审核：文旅钖城